Scaloppa di foie gras al porto e prugne

Continuiamo a scoprire le ricette dei nostri clienti.
Oggi tocca ad Andrea Baetta di Trattoria Beverara (MN) che ci propone una scaloppa di foie gras al porto e prugne realizzata con il nostro fegato d’oca.

Ingredienti
2 scaloppe di foie gras
Porto rosso 1 bicchiere
Prugne secche denocciolate 4
Burro 10 gr
Pane tostato 3 fette

Svolgimento
Prendere un lobo di foie gras e tagliarlo a scaloppe spesse di 1-1,5 cm, salare e pepare leggermente. Nel frattempo mettere sul fuoco una padella possibilmente di ferro e rosolare velocemente le scaloppe. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
In una padella antiaderente fondere una noce di burro, rosolare le prugne denocciolate, aggiungere le scaloppe e fiammeggiare con il porto. Fare ridurre la salsa. Servite su un piatto caldo con crostini di pane imburrato e qualche goccia di aceto balsamico. Come accompagnamento ideale una composta di cipolle rosse.

Chef Andrea Baetta di Trattoria Beverara
Strada Beverara, 110, 46011
Acquanegra Sul Chiese (MN)