Waveco® è una macchina che consente di effettuare una maturazione spinta.L’intervento della maturazione spinta© è legato all’acqua. Una goccia fa increspare la superficie; l’onda che si genera si propaga nell’alimento, massaggiandolo, fino ad arrivare con un ciclo continuo al cuore dell’alimento stesso. Il tutto si svolge a temperatura controllata e consente l’abbattimento della carica batterica (con i vantaggi che vedremo in seguito).Ovvero Waveco® permette all’operatore, attraverso un sistema di azione innovativo, di trarre una serie di importantissimi vantaggi. Ecco quali.

Con la maturazione spinta© gli alimenti raggiungono la loro massima qualità in termini di morbidezza, aspetto, colore, sapore e profumi.I cibi vengono spinti e avvolti da un movimento distensivo che permette di eliminare le caratteristiche di durezza: le proteine vengono distese senza perdita di liquidi, gli strati di tessuto connettivo vengono gelificati, con un conseguente aumento della morbidezza e voluminosità della materia prima che manterrà in maniera naturale tutte le sue preziose proprietà.

Grazie al processo di maturazione spinta© è possibile abbattere la carica batterica degli alimenti andando ad incrementare la loro durata di utilizzo e commestibilità. Utilizzando waveco® non ci sarà nessuna catena del freddo da rispettare o cibi già cotti da rigenerare.

Non saranno più necessari i lunghi cicli di ammorbidimento (frollatura) oppure le lunghe cotture. Sarà possibile intenerire qualsiasi alimento in brevissimo tempo, si ridurranno i cicli di preparazione e ci sarà l’eliminazione completa dei lavori di routine come controllare e girare i cibi.

Il risparmio è dovuto all’alta qualità dei materiali con cui è realizzata waveco® che permette un elevato rendimento energetico.
Riduzione dei costi di conservazione e soprattutto sensibile riduzione del consumo per la preparazione e cottura.

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Info e immagini tratte da www.waveco.it