Lo stoccafisso viene, come da ricetta della tradizione, messo in ammollo molte ore, con ricambio frequente dell’acqua. Una volta reidratato viene pulito accuratamente e spinato, quindi cotto. La mantecatura è uno spartiacque per molti veneti. L’azienda Agostini aggiunge latte, olio di semi di girasole e zucchero. Una volta pronto il baccalà mantecato viene confezionato sottovuoto, pastorizzato e conservato a temperatura (+4°C)

Consigliamo di servire il prodotto dopo una leggera riscaldata (non troppo, o si rischia una separazione di fase). Potete proporlo come antipasto, fingerfood, servirlo con contorni di stagione come il radicchio di Treviso, su cialde di polenta o crostoni di pane. Molti lo amano anche con la polenta morbida, o in fetta, abbrustolita. Noi vi diamo anche un altro suggerimento: appoggiatelo su un risotto al nero di seppia, otterrete un contrasto cromatico e di temperatura (caldo-freddo) davvero straordinario. E perché non utilizzarlo per comporre dei club sandwich regionali? 

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