Davigel suggerisce, tra gli altri, un abbinamento con le triglie al pesto, che abbiamo trovato interessante.
Preparate nel cutter un pesto con rucola, mandorle, olio e sale.
In un tegame fondete una noce di burro assieme ad olio di oliva extravergine ed uno spicchio d’aglio.
Unite i filetti di triglia e rosolate in lati per 2′ ciascuno.
A questo punto disponete, a fianco del cestino di melanzane, i filetti guarnendo con gocce di pesto alla rucola.

Non ti resta che provare i cestini di melanzane in questa e altre originali ricette!

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